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Tacos veganos de quinoa

septiembre 21, 2020
Tacos veganos de quinoa

Tacos veganos de quinoa

Tacos veganos de quinoa
Tacos veganos de quinoa

Tacos veganos de quinoa

¡Estos tacos de quinua cargados son una deliciosa receta de tacos vegetarianos, con relleno de taco de quinua, ensalada de pimiento morrón, crema agria picante y queso feta!

¡Adereza tus tacos!

Después de haber hecho el relleno, ¡sea creativo con los ingredientes para tacos! Es un arte cubrir un taco para asegurarse de que haya contrastes en textura, sabor y color. Aquí hay algunos consejos para cubrir estos tacos de quinua:

  • Asegúrate de usar una salsa cremosa. Esto es imprescindible con estos tacos de quinua, ya que el relleno está demasiado seco sin él. Aquí usamos una crema agria picante rápida y fácil.
  • También puedes usar crema mexicana.
  • Agregue una ensalada fresca y crujiente. La ensalada rápida de pimiento que se muestra a continuación es picante y crujiente, un buen contraste fresco.
  • La salsa es imprescindible. Use salsa fresca comprada o casera.
  • Agrega un poco de estilo. Las migajas de queso feta salado agregan un toque. ¿La guinda del pastel? Cebollas en vinagre. Hazlos con anticipación o la noche anterior. Son opcionales, pero añaden sabor y dinamismo extra picantes.

 

Dos formas de hacer que la quinua sepa mejor

  • Tostar la quinua. ¡Tostar la quinua en una sartén seca antes de cocinarla le da un sabor a nuez único a la quinua!
  • Usa caldo de verduras. En lugar de usar agua para cocinar la quinua, ¡use caldo de verduras! Aporta un punto audaz y sabroso sin tiempo ni esfuerzo extra.

 

Ingredientes:
  • 1 taza de quinua orgánica
  • 2 tazas de caldo vegetal orgánico
  • 3 cucharadas de aceite de coco orgánico
  • 1 cucharada cada uno: comino y pimentón
  • 1 cucharadita de cada uno: ajo en polvo, cebolla en polvo y orégano
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
  • 2 cebollas verdes
  • 1 lima
  • 1 pimiento morrón (usamos 1/2 rojo y 1/2 naranja)
  • 4 tazas de mezcla de primavera orgánica
  • Salsa, comprada en tienda o Salsa Fresca
  • Crema agria, mayonesa picante o crema de anacardos
  • Migajas de queso feta (omitir para vegano)
  • Cebollas rojas en escabeche, rábanos en escabeche o jalapeños en escabeche (opcional, hecho con anticipación)
  • 10 a 12 tortillas de maíz
Preparación:
  1. Cocina la quinua: En una sartén seca a fuego medio, agrega la quinoa seca y tuesta a fuego medio, revolviendo frecuentemente. Después de unos minutos, comenzará a escuchar un chasquido; continúe revolviendo hasta que la quinua comience a dorarse y huela a tostado, aproximadamente de 3 a 4 minutos en total.
  2. Transfiera inmediatamente la quinua a un colador de malla fina y enjuáguela en el fregadero. Regréselo a la olla y agregue el caldo de verduras y 1/4 de cucharadita de sal kosher. Déjelo hervir, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra la olla y cocine a fuego lento donde el caldo esté burbujeando durante unos 15 a 20 minutos, hasta que el caldo se haya absorbido por completo. (Verifique retirando la quinua con un tenedor para ver si queda caldo).
  3. Apague el fuego y deje reposar con la tapa al vapor durante 5 minutos, luego esponje la quinua con un tenedor.
  4. Prepare las coberturas *: Mientras se cocina la quinua, haga una ensalada rápida de pimientos: corte los pimientos en rodajas finas y luego córtelos por la mitad. Colócalos en un bol y mézclalos con 1 cucharada de jugo de limón y unas pizcas de sal kosher, y déjalos reposar hasta servir. Si lo sirve con crema agria picante, agregue algunos batidos de salsa picante al gusto (o haga lo mismo con hummus para una opción vegana).
  5. Termine el relleno del taco de quinua: Cuando la quinua esté lista, derrita el aceite de coco en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue la quinua cocida y revuelva para combinar.
  6. Agregue el comino, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano y 1/4 de cucharadita de sal kosher y revuelva. Luego cocine sin revolver durante unos 5 minutos o hasta que el fondo comience a ponerse crujiente. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de jugo de limón y cebollas verdes. (Agregue el jugo de limón restante a la ensalada de pimientos).
  7. Sirve los tacos de quinua: Caliente las tortillas **, o cocínelas colocando una tortilla en una llama de gas abierta a fuego medio durante unos segundos por lado, volteándolas con pinzas, hasta que estén ligeramente ennegrecidas y calientes.
  8. Cubra las tortillas con las verduras, el relleno de quinua, los pimientos morrones, las cebollas en escabeche, la crema agria (mezclada con un poco de salsa picante si lo desea) y el queso feta desmenuzado. Servir inmediatamente. Si lo desea, sirva con una guarnición de Frijoles Negros Refritos.

 

Tacos veganos de quinoa