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Sopa vegana de minestrone

septiembre 23, 2020
Sopa vegana de minestone

Sopa vegana de minestrone

Sopa vegana de minestone
Sopa vegana de minestrone

Sopa vegana de minestrone

¡La sopa minestrone es una colorida sopa italiana llena de abundantes verduras y pasta! Esta receta es una receta fácil de cena o almuerzo a base de plantas.

¿Qué hay en la sopa minestrone?

La sopa minestrone es una sopa italiana espesa que está llena de verduras gruesas y un caldo abundante. A menudo, minestrone incluye pasta o arroz. Originalmente, se pensó como una forma de consumir todas las verduras que tenga a mano. En nuestra sopa minestrone nos hemos vuelto bastante clásicos, utilizando las verduras que verá con más frecuencia si pide una sopa minestrone en un restaurante o la compra en lata. Esto es lo que contiene:

  • Tomates. Aquí se utilizan tanto tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego como pasta de tomate, para darle un gran sabor a tomate. Los tomates asados ​​al fuego son excepcionalmente dulces nada más sacarlos de la lata: si no los encuentra, utilice tomates de la mejor calidad que pueda encontrar.
  • Cebolla, zanahoria y apio. Estas verduras aromáticas se utilizan a menudo juntas para dar sabor a los alimentos; en italiano se llaman sofritto (y en francés se llama mirepoix).
  • Calabacín, o 1 a 2 tazas de otras verduras. Aquí es donde puede ser creativo: use de 1 a 2 tazas de otras verduras que tenga a la mano (como judías verdes, brócoli, etc.).
  • Judías blancas. Los frijoles Cannellini agregan un buen toque de proteína vegetal.
  • Pasta. La pasta es tradicional en minestrone: puedes usar cualquier pasta corta que te guste: fussili, spirali, radiatore, orechiette, ditali, farfalle, rotini, gemelli, etc.

¡Decora con todas las coberturas!

¿Qué ingredientes combinan con la sopa minestrone? En algunas partes de Italia es tradicional servir minestrone de una manera especial. Sirve esta sopa con pesto y se llama Minestrone alla genovese. En italiano, esto significa “sopa minestrone de Génova”, la capital de la región de Liguria, Italia, ¡y de donde proviene todo el gran pesto! Pero no es necesario que use pesto: aquí hay algunas formas diferentes de adornar minestrone:

  • Con perejil fresco. El minestrone a menudo se sirve tradicionalmente con perejil fresco, que agrega frescura y un color verde brillante.
  • Con queso parmesano o pecorino romano. A menudo verá sopas italianas adornadas con un queso curado. Use Pecorino Romano para intensificarlo, ya que es más afilado y tiene un sabor aún más sabroso.
  • ¡Con pesto! Sírvelo alla genovese y agrega una cucharada de pesto, que agrega un toque de sabor irresistible. Use su pesto favorito comprado en la tienda o pruebe nuestro pesto de albahaca casero o pesto vegano.
Ingredientes:
  • 1 cebolla mediana (o puerro)
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 costilla de apio
  • 5 dientes de ajo
  • 1 calabacín pequeño (o 1 a 2 tazas de otras verduras picadas)
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cuarto de caldo de verduras
  • Lata de 28 onzas de tomates asados ​​al fuego cortados en cubitos
  • 1 taza de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini
  • 1/2 cucharadita de orégano seco y tomillo
  • 1 1/4 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
  • 3/4 taza de conchas de pasta o espirales (pasta sin gluten o de legumbres si es necesario)
  • 3 tazas de col rizada tierna (o espinacas u otras verduras picadas)
  • Pimienta negra recién molida
  • Perejil fresco, para decorar
  • Aderezo opcional: queso parmesano, pesto de albahaca o pesto vegano
Preparación:
  1. Preparar las verduras: Pelar y cortar en dados pequeños la cebolla y las zanahorias. Cortar el apio en dados pequeños. Pica el ajo. Cortar el calabacín en dados pequeños.
  2. En una olla grande o en una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto.
  3. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y la pasta de tomate, y cocine de 5 a 6 minutos hasta que las cebollas estén transparentes. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto.
  4. Agregue el caldo de verduras, los tomates y los jugos, el agua, el calabacín, la hoja de laurel, los frijoles blancos, el orégano, el tomillo y 1 cucharadita de sal kosher. Deje hervir a fuego lento, luego cocine 10 minutos a fuego medio bajo.
  5. Agregue la pasta y cocine hasta que la pasta esté al dente, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
  6. Apague el fuego y agregue las verduras tiernas durante unos segundos hasta que se ablanden. (Si está usando verduras más duras como la col rizada madura, córtelas y agréguelas en los últimos 5 minutos del tiempo de cocción).
  7. Retire la hoja de laurel. Agregue el 1/4 de cucharadita restante de sal kosher.
  8. Pruebe y agregue pimienta negra recién molida y más sal kosher al gusto. Adorne con perejil picado (u opcionalmente agregue virutas de queso parmesano o pesto de albahaca o pesto vegano).
Sopa vegana de minestrrone
Sopa vegana de minestrrone

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