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Sopa de tortilla vegetariana

septiembre 17, 2020
Sopa de tortilla vegetariana con salsa chipotle

Sopa de tortilla vegetariana

¡Esta sopa de tortilla vegetariana es tan sabrosa y rápida, fácil y saludable!

¿Listo para una sopa fácil y saludable que sabe tan sabrosa que pensarías que ha estado hirviendo todo el día? ¡Conoce nuestra Sopa Vegetariana de Tortilla! Listo en poco más de 30 minutos, está lleno de sabor y es uno de nuestros favoritos para una tarde lluviosa. Esta sopa de tortilla vegetariana también es vegana y sin gluten, por lo que se adapta a una variedad de dietas.

Cómo hacer sopa de tortilla vegetariana

Uno de nuestros ingredientes secretos para potenciar los platos vegetarianos es la salsa adobo de una lata de chiles chipotle. Todo lo que necesitas de la lata es un poco de salsa (¡no los pimientos picantes!). Normalmente, congelamos el resto de la lata para su uso posterior. Usar solo una cucharada de la salsa de adobo le da a esta sopa de tortilla un gran sabor sin que sea demasiado picante.

Si puede encontrarlo, ¡el maíz tostado al fuego congelado le da un gran sabor a esta sopa de tortilla vegetariana! Y lo que lo envía por encima son las guarniciones: tiras de tortilla caseras , rábanos, cilantro y un chorrito de limón picante, lo que lo convierte en una cena saludable y fácil entre semana. Es una de nuestras recetas vegetarianas mexicanas favoritas.

Esta receta es…

Esta sopa de tortilla vegetariana es vegetariana, vegana, sin gluten, a base de plantas y sin lácteos.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 15 minutos

Rendimiento: de 4 a 6 porciones

INGREDIENTES

Para las tiras de tortilla

  • 6 tortillas de maíz de 6 pulgadas
  • Aceite de oliva
  • Sal kosher

Para la sopa de tortilla vegetariana

  • 1 cebolla amarilla
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo medianos
  • 2 latas de 15 onzas de frijoles negros
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para cepillar
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
  • 1½ tazas de maíz congelado (tostado al fuego, si es posible)
  • 1 cucharada de salsa de adobo (de 1 lata de chiles chipotles en salsa de adobo)
  • 1 cuarto ( 4 tazas ) de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de sal kosher y más para espolvorear
  • 4 rábanos, para decorar
  • 1 lima, para decorar
  • 1 puñado de cilantro, para decorar
INSTRUCCIONES

Caliente el horno a 375 ° F.

Haz las tiras de tortilla: Unta ligeramente las tortillas con aceite de oliva por cada lado. Con un cortador de pizza, córtelos por la mitad y luego en tiras finas. Coloque las tiras en una bandeja para hornear y espolvoree con sal kosher . Hornee de 10 a 12 minutos hasta que esté crujiente y ligeramente dorado.

Prepara las verduras: Pela y pica la cebolla . Corta el pimiento verde en dados . Pelar y picar el ajo . Escurre y enjuaga los frijoles.

Haz la sopa: En una olla grande caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y saltee la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el pimiento verde y el ajo y sofríe durante 2 minutos. Agrega el orégano y el comino durante 1 minuto. Agregue los tomates, los frijoles, el maíz, la salsa de adobo, el caldo y la sal kosher . Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos. Pruebe y agregue salsa de adobo adicional o sal kosher si lo desea.

Prepara las guarniciones: corta los rábanos en rodajas. Corta la lima en rodajas.

Servir: Para servir, sirva la sopa en tazones y deje enfriar para calentar. Adorne con las tiras de tortilla, los rábanos, las hojas de cilantro, la salsa picante y abundante jugo de limón.

¡¡Cuéntanos cómo te fue al preparar esta deliciosa sopa de tortilla!!